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素三鲜水饺
最受辽宁人欢迎的一种素水饺，原料采用韭菜、木耳、鸡蛋。鸡蛋先用油炒熟剁碎，木耳水发后剁碎，韭菜切碎，喜欢虾皮的会放一些虾皮进去，味道更加鲜美，所有的食材混合，倒入食用油、盐等佐料拌匀，千万不要放酱油等其它调味料了，素三鲜水饺讲究的就是清爽。
酸菜水饺
沈阳人比较喜欢吃酸菜饺子，尤其是上了年纪的老人。沈阳人有用白菜自己腌制酸菜的习惯，逢过年包酸菜馅饺子，通常和猪肉混合包，一些学校用肥油炸肉包制，酥脆可口。
石蛤蟆水饺
营口鲅鱼圈最为知名的一种水饺，馅多、肉多，肥而不腻、香美可口。吃水饺时，外带椒汤一碗（用煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成），顺应了原汤化原食的地方民间食俗，很受食客的欢迎。
羊肉胡萝卜水饺
辽宁各地偏爱的一款水饺。辽宁人吃羊肉比较多，羊汤、烧羊肉、烤全羊等等，当然水饺也必须是羊肉的。羊肉洗净用搅肉机搅碎，胡萝卜切成丝用热水焯软，捞出切碎，两者混合，加入葱、姜、酱油、盐等佐料，还有一项特别的添加，就是在调制馅料的时候不喜欢加食用油，而喜欢直接将羊油切碎拌入馅中，包水饺之前用大量香油调味。吃不了膻味的可能受不了！
手切肉水饺
大连最受欢迎的水饺，肉一定要手切小肉丁，吃起来要有肉感，打成泥后就完全丧失了肉的美好味道。再配合各种青菜，韭菜、茴香、大白菜、芸豆等，肉菜混合加入适量油、酱油、盐、味精等调料。肉香和菜香完美融合，好吃。
烫面饺子
辽宁人特别喜欢做烫面水饺，烫面水饺对和面有极高的要求，面粉一分为二，一部分面粉慢慢加热水，用筷子不断搅拌成雪花状，另一半面粉加入凉水，同样的做法。之后将两部分面粉分别揉成团，再合二为一揉成大面团饧30分钟。烫面饺子一般蒸着吃，口感更好，非常劲道。
鲅鱼水饺
在营口鲅鱼圈饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，"搅"力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。牛奶要加在鲅鱼馅里，一块搅动，千万不要最后再加。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
墨鱼水饺
也是大连一带流行的水饺。和面时加入了墨鱼汁，面皮是黑色的；墨鱼洗净后切成块剁成泥，朝一个方向搅动，直到粘性比较重时，加入五花肉泥继续搅，最后加入韭菜、盐等调制成馅。
海鲜水饺
上面说的鲅鱼水饺和墨鱼水饺这两种水饺都是海鲜水饺，但只是辽宁海鲜类水饺中最具代表性的两种，辽宁把海鲜真是利用到了极致，此外还有黄花鱼水饺、虾仁水饺、海蛎子水饺、海肠水饺等等。海鲜类水饺的做法大致相同，一般都会和五花肉馅、韭菜搭配，以去除海鲜的腥味，提高馅料的鲜嫩度。
内容摘自微信公众号「盛京美食」
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